REGIONALE KÜCHE
Piemont
Die piemontesische Küche zeigt die enge Verbundenheit dieser Region mit Frankreich. Gerichte wie Fondutta / Franc werden hier serviert. Fondue) und bei der Zubereitung von Gerichten bereitwillig Butter und Sahne verwenden. Wie im ganzen Norden, Olivenöl und Tomaten sind hier praktisch unbekannt, und Einwanderer aus der südlichen Küche aus dem Süden schafften es, sich nur in großen Städten wie Turin auszubreiten. Piemont ist vor allem für seine Trüffel bekannt, die besten kommen aus der ganzen Stadt Alba – und sie sind schrecklich teuer. Ein paar dünne Scheiben davon werden normalerweise zu Pasta oder Risotto hinzugefügt.
Ligurien
Geografisch gehört Ligurien zum Norden, aber sein mediterranes Klima ist deutlich südlicher Natur. Das Symbol der Provinzhauptstadt. Genua, ist Pesto. Pinienkernsauce, Basilikum, Olivenöl, Pecorino und Parmesan. Es wird normalerweise mit Linguine oder Trenette gegeben (lang, dünne Nudeln), manchmal mit Gnocchi, und sogar für Suppe. Die Verbindungen Genuas zu Sardinien führten zur Übernahme von Pecorino von dort, der zum Lieblingskäse der Ligurier wurde. Frutti di mate kann auch hier sehr gut sein, weil Ligurien eine lange Meeresküste hat. Ausgezeichnetes Olivenöl wird auch hier produziert, sowie große Mengen italienischer Erbsen, die sie oft zu mehlen hatten, und daraus knetet sich eine Art Teig, der zwischen Pizza und Omelett liegt (Farinata). Beliebt ist auch Foccaccia. flach, oft mit Oliven gewürzt, Salbei oder Rosmarin, Brot. Ligurische Kekse sind ausgezeichnet, np. Genua ist berühmt für seinen Pandoct, der mit getrockneten Früchten und Pinienkernen umrandet ist. (süßes Brot).
Lombardei
Lombardische Küche ist nicht einheitlich. Viel Reis und Polenta werden hier überall gegessen. aber wie bei anderen Gerichten unterscheiden sich die Regionen des Alpenvorlandes und der Seen deutlich von der Poebene.. und vor allem Mailand selbst. Das berühmteste Exportgericht der reichen Mailänder Küche ist das gelb getönte Safran-Risotto alla Millanese. Mailands Lieblingsgericht ist Ossobucco (Kalbsbremse). Biscotti sind auch beliebt. Diese werden nach Gewicht in speziellen Geschäften in der ganzen Stadt handgefertigte Kekse mit Nussgeschmack verkauft, Vanille und Zitrone. Ein weicher Kuchen mit Rosinen kommt ebenfalls aus Mailand, Panettone, die derzeit bundesweit erworben werden können. Wie im Piemont sind Nudeln und gefülltes Kalbfleisch beliebt, zu denen häufig Waldpilze hinzugefügt werden. Typische lokale Gerichte sind zum Beispiel. Knödel mit Grütze aus dem Veltlin, genannt Pizzocheri. Die Lombardei ist auch der größte Käseproduzent Italiens. Neben Gorgonzola und Bel Paese werden hier lokale Käsesorten hergestellt. Die berühmteste ist ähnlich wie Parmesan Grana Padano und zart, verwendet für süße Mascarpone-Gerichte.
Eugenisches Venedig / Friaul-Julisch Venetien
Venetien konkurriert mit der Lombardei um den Titel des Ricotta Champions, während sich die Stadt Venedig selbst auf Meer- und Fischgerichte spezialisiert hat, denen verschiedene seltsame Zutaten zugesetzt werden, np. Granatapfelfrucht, Pinienkerne, Rosinen usw.. Die Tradition ihrer Herstellung reicht bis in die Anfänge Venedigs als Hafen- und Handelsstadt zurück. Venezianische Rhizotta sind flüssiger, als die aus Westitalien, enthalten oft Frutti di Mare oder Erbsen (Bisiw lokaler Dialekt) und anderes saisonales Gemüse (Spinat, Spargel und Kürbisse). Ein roter Raddichio-Salat stammt ebenfalls aus Venetien, sowie das berühmte italienische Dessert, Tiramisu. Polenta wird hier auch gegessen, vor allem in den ärmsten der nördlichen Regionen von Friaul-Julisch Venetien. In dieser Region wird ein Dialekt gesprochen, der sich deutlich vom Italienischen und anderen umliegenden Sprachen unterscheidet., Österreichische und jüdische Küche sind ebenfalls stark. Schweinefleisch in all seinen Formen dominiert hier, sowie schwer verdauliche Bohnensuppen, Reis und Knollengemüse. Gnocchi wird auch serviert. mit Spezial, süß-saure Sauce.
Trentino-Gńrna Etsch
Wie der Name schon sagt. Trentino-Südtirol besteht eigentlich aus zwei Regionen: Südtirol mit zweifellos österreichischen Traditionen, und Trient, in dem die Einflüsse der typisch italienischen Küche mit lokalen Bergtraditionen kollidieren. Poienta ist eines der wenigen Gerichte, die beiden Küchen gemeinsam sind. Darüber hinaus ist es in Trient üblich, Gerichte wie Gnocchi zu essen (kleine Knödel aus Salzkartoffeln, Mehl und manchmal Spinat und Ricotta). während sich Südtirol auf deutsch klingende Spezialitäten wie Speck spezialisiert hat (geräuchertes Schweinefleisch), Knodel (Knödel), Sauerkraut (Sauerkraut) und in verschiedenen Kuchen und Keksen oft mit Pflaumen und Äpfeln serviert.
Emilia-Romagna
Die Küche der Emilia-Romagna genießt den Ruhm der reichsten und raffiniertesten in Italien. Die berühmtesten lokalen Spezialitäten – Parmesan, Eierpaste, Parmaschinken und Weinessig, werden auf typisch italienische Art und Weise zubereitet. Bologna gilt als die kulinarische Hauptstadt Italiens, während aus der Emilia die besten Mehlgerichte im Norden kommen; Lasagne. gefüllt mit Ricotta, Spinat, Kürbis- oder Schweinefleisch-Tortellini. und andere Gerichte, die mit Fleischsauce serviert werden (Fingerhirse). Sauce mit Sahne, oder einfach mit Butter und Parmesan. Modena und Parma sind spezialisiert auf bollito misto (gekochtes Fleisch), Der Name alla parmigiana wird normalerweise verwendet, um ein Gericht zu beschreiben, das mit Parmesan gekocht wird. Die Küche der Romagna hat einen viel südlicheren Charakter, also werden hier mehr Zwiebeln verwendet, Knoblauch, Öl und Fisch als In Emilia, wo Butter unter den Zutaten vorherrscht, Käse, Pilze, Kastanien und Fleisch.
Toskana
Die toskanische Küche hat einen bedeutenden Einfluss auf die Küche ganz Italiens gehabt. Sie zeichnen sich durch Einfachheit aus: Fleisch wird ohne Gewürze gegeben, oft vom Grill, und viele Florentiner mögen die gute bistecca alla tiorenttina am meisten (leicht gebratenes Spießsteak). Hülsenfrüchte sind hier beliebt, vor allem Cannellini-Bohnen und italienische Erbsen, die für Salate verwendet werden, Nudeln (Tuoni e Lampo), oder einfach mit Olivenöl gegossen servieren. Erbsen finden sich auch in einem ähnlichen Gericht wie die ligurische Farinata - ein Gericht namens Torta di Ceci. Eines der grundlegendsten Gemüse in der Toskana ist Spinat, die zusammen mit Ricotta häufig zur Zubereitung von Gnocchi verwendet wird. es wird als Füllung für Knödel verwendet, zu Crespolin (Pfannkuchen) oder zweiteilig, Am häufigsten auf dem Weg von Tocaccia-Sandwiches gegessen. Der Name alla tiorenttina bedeutet oft "mit dem Zusatz von Spinat und Käse”. Weil es nicht die Regel ist, Sie sollten sich nicht darauf verlassen und es ist besser zu fragen. Suppen sind hier sehr beliebt. von einfachen Gemüse- bis zu dichten Bohnen (Minestre). Die ganze Toskana ist auch stolz darauf, das empfindlichste Öl des Landes zu produzieren., während Siena vor allem für seine Süßigkeiten bekannt ist, np. Mandelmakronen und nahrhaftes Obstbrot (Paoloite di Siena).
Latium
Latium wird von Rom dominiert, und römische Küche, genau wie die Toskana, ist einfach. Pasta wird hier gegessen (Die Lieblingsformen der Römer sind Bucatini und Penne) mit Saucen wie alle Amatriciana (Schweinefleisch und Tomaten in Dosen), alla carbonara (Ei und Speck), ist alles arabbiate (Peperoni und Tomaten). Fettuccine und Gnocchi alla romana sind ebenfalls beliebt (Hergestellt mit dem Zusatz von Grütze und gebacken in Tomatensauce) und verschiedene Innereien. Saltimbocca ist der beliebteste Antipasti der Römer. bestehend aus Kalbfleisch gebraten mit rohem Schinken, während Zampetti Kalbsbeine sind. Die beiden bekanntesten Saucen werden hier nicht für Pasta verwendet, aber für Gemüse. Das sind allagro (Olivenöl mit Zitronensaft oder Essig) und Agrodolce (süß-saure Sauce). Pasta hingegen wird oft mit Pecorino Romano gegessen /”Hart, gesalzener Käse mit würzigem Geschmack). Andere Käsesorten verwenden Ricotta (aus Schafsmilch) und Provatura. Das beliebteste Gemüse sind Artischocken, Auberginen und Zucchini, und aus Salaten, Misticanza (Wilde Salatblätter). Außerhalb von Neepol. Rom ist der beste Ort, um Pizza rustica zu probieren. Es wird hier traditionell im Holzofen gebacken und mit nur einem Zusatz serviert (Tomaten, Paprika, Zucchini, Pilze, und sogar Kartoffeln).